最近，饭团店正扎堆涌进一二线城市的商场负一、负二楼。广州的小胡半年前关掉糖葫芦店，在同位置开了家米陀饭团加盟店，如今一天能卖500个饭团，员工忙得脚不沾地。这样的场景并非个例——阿杏饭团门店超300家，初山饭团破100家，鮨人、一田屋等品牌也开出数十家门店，且多数选址商场B层。  

饭团进商场：高频刚需的“新致富密码”？

这些饭团品牌呈现出鲜明的“三更”特点：形象更精致、视觉更年轻、产品更丰富。门店多为10余平米的档口模式，不设堂食，适配商场B层高客流、短停留的特性。点单处设醒目灯箱，后方开放式操作台现蒸现做，米香飘散形成嗅觉引流；装修以原木色为主，搭配暖光或日式元素，营造休闲氛围。  

产品上，主流品牌SKU超10个，涵盖猪排、鸡排、虾仁等食材，组合出多样口味；单价集中在15-18元，部分品牌用泰国香米、黑龙江大米等混合米种，或主打纯素轻食（如米陀的蛋白素肉饭团）打差异化。制作流程高效，一分钟出一个饭团，翻台率高，部分品牌还搭售豆乳、奶茶拉高客单价。  

从成本看，饭团店投入远低于茶饮品牌：总投资约15-18万元（含加盟费、设备、装修），后续房租、人工、食材成本可控，对创业小白友好。消费端，15-35岁学生、上班族是主力，也覆盖家庭客群，需求基础广泛。  

现实骨感：利润微薄，依赖客流

但“挤”进商场的饭团店，赚钱远没想象中容易。  

首先是品类定位尴尬。商场顾客多因聚餐、堂食而来，饭团既非“边走边吃”的小吃，也难当“正经一顿饭”。价格相近时，消费者更倾向能坐下来吃的粉面、麻辣烫或自选快餐，饭团多沦为应急加餐，难成首选。  

其次是利润空间有限。单个饭团食材成本约7-8元（米、咸蛋黄、海苔脆松等），按均价16元计算，毛利本就不高；若算上人工、水电、房租，利润更薄。外卖渠道更甚——扣除平台佣金、满减后，一单仅赚2-3元，日销200单利润仅500元左右。  

有加盟商坦言：“饭团总利润不高，量跑不起来根本不赚钱。”选址偏差、动线不佳、竞争加剧，都会直接影响销量。  

品类困局：有认知无品牌，护城河难建

目前，饭团处于“品类有认知，品牌认知弱”的阶段。提到奶茶、咖啡，消费者能脱口而出头部品牌，但饭团除少数连锁品牌外，难有其他名字。这意味着，商场饭团店若无品牌溢价，只能拼位置、客流和口味。而饭团制作门槛低、易复制，长期看难建护城河。  

不过，也正因无绝对头部垄断，中小玩家和区域品牌仍有空间。饭团本质是流量生意，赚的是薄利多销的钱。正如某品牌招商所言：“要接受月净利润1-3万，没有爆发期，别指望月入4、5万。”  

挤进商场的街头小吃，或许能赚到钱，但前提是认清：这是一门依赖客流、利润微薄的生意，而非“躺赚”的捷径。